Постинг
18.12.2015 22:30 -
Луканка
Автор: to4ilka
Категория: Рецепти
Прочетен: 4162 Коментари: 3 Гласове:
Последна промяна: 29.12.2015 19:17
Прочетен: 4162 Коментари: 3 Гласове:
3
Последна промяна: 29.12.2015 19:17
След като навъртях доста разговори към разни краища на България и опресних спомените си от недалечното минало постигнахме консенсус за подправките....Но...всичко по реда си.Набавяте си 5 кг свинско месо пъстро,да кажем,и 5 кг телешко месо,също шарено...Смилате го на машинката и го изсипвате в удобен съд за избъркване на подправките,а те са:7 гр кимион и 5 гр чер пипер,сол-между 20 и 22 гр,водичка за омесване и 1-2 супени лъжици захар.На килограм кайма.Захарта обаче е на цялото количество кайма.Това е според стари кулинарни книги,които все още се намират по къщите.Моите подправки са с малка корекция според вкусовете ни,а именно:6 гр кимион,2гр чер пипер,2гр бял пипер,19гр сол,останалото е същото.Някъде в тефтерите се споменава и 2 гр натриев бензоат за запазване на червен цвят на месото,но аз го изключих от моята рецепта.Това е.Като задъните съда поръсвате с половината сол и подправки и след като добавите останалата кайма-останалото,НО...оставих си около 2 супени лъжици сол,които ще добавя утре след като престои каймата и я опитаме!Много е важен този баланс-хем да не ги пресолим,хем да не се развалят...Може каймата да има повече свинско тлъсто,може да я правим за сурова консумация,много работи трябва да предвиди човек,затова оставям настрана малко от солта...Престояват на студено 24 часа като пак я премесваме след известно време и чак тогава я пълним....Тук искам да спомена нещо интересно,което научих от чичо-на 1 метър черво отива 1 кг кайма.Ами...сега да попитам,набавихте ли си червено_ивайловградско?
Съблазнително! Значи си направила 10 метра луканка? :)))))
Весели празници, мила Галя!
цитирайВесели празници, мила Галя!
Виното от нас!
цитирайЧудесно,че се обадихте,щях да пиша на лични,къде пропаднахте,без вас е скука!Наистина са 10кг и ще бъдат 10 м,ако при пробата на сол утре не замине малко от каймата...Вино имам...и то е ивайловградско,но...намалява,приемам и друго,ще направя компромис,от мен да мине!Ваш почитател вечен...
цитирайТърсене
